N U T R I C I Ó N
ENZIMAS
Son moléculas necesarias para llevar a cabo funciones quÃmicas dentro del organismo.
Un alimento que carece de enzimas vivas, antes o después acabará sobrecargando el aparato digestivo y a las glándulas del páncreas ya que el organismo debe hacer un trabajo extra para poder procesar y sintetizar adecuadamente lo que acabamos de tomar y producira problemas digestivos como aires, eructos, diarreas, estreñimiento, sensación de estar lleno…, y al fin generará el desarrollo de otras enfermedades crónicas.
De una manera general podemos decir que todo alimento en estado crudo contiene todos los grupos enzimáticos necesarios para su proceso.
El alimento cocinado, es decir, cualquiera que haya pasado temperaturas superiores de 45º, ya no contiene ninguna enzima viva, pues en el proceso de cocción ha habido una desnaturalización irreversible.
Cuando masticamos alimento crudo, vivo, rompemos estructuras celulares y mezclamos las enzimas presentes en él.
Los cientÃficos están de acuerdo con que nuestro organismo nace con una carga enzimática que, a lo largo de la vida se va desgastando. Sin las enzimas causamos disfunciones vitales como la digestión, respiración o movimiento, Por ello es importante mantener un alto nivel de calidad y cantidad de las enzimas y en especial en edades avanzadas.
El desgaste enzimático lo podemos frenar alejándonos de los alimentos menos adecuados y mejorando la calidad de vida e ingiriendo un nivel alto de alimentos ricos en enzimas vivas.
Elementos indispensables de la Enzima
Sustrato
Es el elemento especÃfico sobre el que va a trabajar la enzima. Es decir, cada enzima solo actúa sobre un tipo de sustrato con el que encaja perfectamente en ese juego de piezas de puzzle. Por ejemplo, las enzimas proteasas actúan sobre su sustrato especÃfico que son las proteÃnas, las lipasas sobre los lÃpidos o grasas.
Enzima
Cuando un sustrato pasa cerca de una enzima que encaja con su forma (su enzima especÃfica), se unen y se produce la reacción quÃmica.
Cuando un sustrato pasa cerca de una enzima que encaja con su forma (su enzima especÃfica), se unen y se produce la reacción quÃmica.
Co-enzima y Co-factor
Algunas enzimas necesitan la participación de un tercer componente, las co-enzimas o co-factores, que son piezas complementarias necesarias para que se active la acción enzimática.
FUNCIÓN DE LAS ENZIMAS
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Regulan todo tipo de funciones y procesos bioquÃmicos
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Producen movimiento, como en el caso de la contracción muscular
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Participan en la respiración celular
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Degradan las macromoléculas procedentes de la dieta en moléculas más sencillas
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Crean rutas metabólicas, es decir, reacciones enzimáticas en cadena necesarias para la vida celular
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Son tan esenciales, que el mal funcionamiento en un solo tipo de enzima de todas las que existen puede generar una enfermedad letal
Alimentos ricos en enzimas digestivas
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Sistema gástrico
El sistema digestivo comprende una serie de procesos motores, secretores y de absorción, desde la masticación hasta la eliminación de desechos o residuos. Como ya sabemos, el alimento pasa por la boca, la faringe, el esófago, el estómago , el intestino delgado y el intestino grueso, para terminar con la defecación, para la cual existe el ano o esfÃnter anal. En la digestión, los alimentos se descomponen en sus partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energÃa, para formar y alimentar las células.
Pepsina
Esta interesante enzima la produce el estómago mediante células especializadas llamadas células principales. Cuando esta proteina entra en el estómago, las células principales liberan pepsinógeno, que es la forma inactiva de la pepsina. Después el ácido del jugo gástrico (ácido clorhÃdrico) hace que pepsinógeno despliegue su estructura y se transforme en pepsina, que comienza a descomponer proteÃnas en pequeñas cadenas de péptidos o fragmentos.
Lipasa gástrica
Es un lÃquido producido por las glándulas gástricas, reduce los triglicéridos, un tipo de lÃpidos presente en la leche, a ácidos grasos y glicerol, es resistente a pepsina y funciona a amplio rango de pH. La lipasa actúa sobre enlace éster (un átomo de carbono y dos de oxigeno) g generando ácidos grasos libres y diglicéridos.
Renina
La Renina (angiotensinogenase) es una enzima muy importante que regula el nivel del balance del agua del cuerpo y de presión arterial. El sistema regula el volumen extracelular en el plasma de sangre, la linfa y el lÃquido intersticial, asà como la constricción que controla de las arterias y de los vasos sanguÃneos.
Intestino delgado
El intestino delgado es una estructura tubular que se encuentra dentro de la cavidad abdominal. Es la continuación del estómago por lo que lleva la comida hasta el colon, donde el intestino grueso continúa hasta el recto y después, a la salida del cuerpo a través del ano. El intestino delgado termina con la digestión de alimentos, absorbe productos terminales y secreta hormonas.
Amilasa
Esta importante enzima fragmenta el almidón en sus componentes. También llamada ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. El nivel alto de amilasa es Hiperamilasemia.
Lipasa
La lipasa se encuentran en gran variedad de seres vivos. Es una muy importante enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Puede tomar una molécula de triglicérido y extraer los ácidos grasos, uno o dos ácidos grasos adheridos a la base de glicerol.
Aminopeptidasa
En la pared del intestino delgado hay aminopeptidasas, las cuales facilitan la digestión de las proteÃnas. Son enzimas que degradan el residuo terminal de los oligopéptidos, produciendo péptidos más pequeños y aminoácidos libres. Estas enzimas están ampliamente distribuidas en el reino animal y vegetal. Realizan funciones celulares esenciales, sirven en el metabolismo humano, en la regulación de los niveles de hormonas y la digestión de proteÃnas en el intestino.
Lactasa
Es un enzima producida en el intestino delgado, tiene una importante función en el desdoblamiento de la lactosa en sus dos azúcares simples glucosa y galactosa. Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa. Se relaciona con la intolerancia a la lactosa, que es cuando no hay suficiente enzima lactasa en el intestino delgado para romper toda la lactosa digerida.
Maltasa
Es una enzima que digiere carbohidratos que rompen el enlace entre los dos componentes de la molécula de azúcar maltosa. La Maltosa es azúcar que se da en forma natural y se produce conforme el cuerpo forma moléculas más pequeñas con el uso de la enzima amilasa y también acorde las semillas germinan para dar brotes.