N U T R I C I Ó N
Oligosacáridos
Los oligosacáridos son glúcidos que tienen entre 2 y 10 monosacáridos. Se denominan disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, trisacáridos, si están compuestos por tres monosacáridos, tetrasacáridos, si están compuestos por cuatro monosacáridos, etcétera. Los dos oligosacáridos más importantes en la industria alimentaria son disacáridos, la sacarosa (azúcar de caña) y la lactosa (azúcar típico de la leche).
Otros ogligosacáridos también importantes son:
Malltodextrina- Es el resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula. Es típica en productos de nutrición deportiva, como bebidas isotónicas, geles y productos supernutritivos. A pesar de ser insípida, se utiliza en la industria para espesar, encapsular sabores, alargar la durabilidad de productos, etcétera.
Estaquiosa- Aparece en varios vegetales, como legumbres. No se descompone completamente en el intestino humano, lo que llega a provocar flatulencias.
